Винный Севастополь: где туристу искать редкие вкусы Крыма

Что такое био-вино, где купить крымский сухой рислинг, как выглядит винопровод, как попасть в крупнейший винный подвал в пещерах и из чего делают настоящее розовое вино: это лишь малая часть того, что можно узнать в винном туре в Севастополь и в нашем обзоре. Бонусом – обзор секретов крымских виноделов, много фото и советы по экскурсиям. 

Севастополь все более прочно занимает свое отдельное место на туристической карте России. Мы поговорим о вине и гастрономии – именно за ними стоит целенаправленно поехать в Севастополь в межсезонье. А еще – за секретами вина, о которых вы вряд ли знали.

В конце августа корреспондент «Вестника АТОР»  побывала в пресс-туре «Грани Севастополя», в рамках которого журналистов познакомили с туристическим потенциалом города. Это активный, военно-исторический, винно-гастрономический туризм. Именно винно-гастрономическому потенциалу Севастополя в основном и посвящен наш рассказ, но не только: в городе есть чем заняться, помимо гурманства. Но обо всем по порядку.

ПО ДОРОГЕ С ВИНОГРАДОМ

Год назад Ассоциация виноградарей и виноделов Севастополя создала единый туристический маршрут по виноградникам, находящимся на территории Севастополя и в его окрестностях. Маршрут получил название «Винная дорога Севастополя».

На сайте «Винной дороги» можно купить тур по винодельням. Цену необходимо уточнять у организаторов проекта. Винодельни можно посетить и в рамках единого тура, и выбрать для посещения лишь часть их них. Каждая из виноделен и сама предлагает экскурсию по виноградникам и производству, а также дегустацию. Стоимость экскурсии с дегустацией для туристов варьируется от 750 р. (на крупных заводах) до 3-4 тыс. рублей в частных хозяйствах.

На данный момент на маршруте «Винная дорога Севастополя» располагается 12 виноделен. Посетить все за один приезд можно только в том случае, если вы запланировали отдыхать в Севастополе долго. Мы расскажем вам о шести из них с указанием особенностей каждой.

UPPA WINERY: ВИНО, СОЗДАННОЕ САМОЙ ДОРОГОЙ ЗЕМЛЕЙ В КРЫМУ

Винодельня Павла Швеца – единственная в регионе биодинамическое винохозяйство. Павел Швец начал свой путь к виноделию с профессии сомелье, а затем – ресторатора. Он работал в Москве и сохранил связи с рестораторами столицы.

Поняв, что хочет производить собственное вино, руководствуясь собственными убеждениями, Павел вернулся в Севастополь, где ранее жил и учился. Энтузиаст приобрел землю площадью 12 га в одном из наиболее благоприятных для выращивания винограда районов Севастополя – Уппинской котловине (р. Уппа - один из притоков реки Черная). Отсюда и название винного бренда Павла Швеца - UPPA WINERY.

Здесь, как рассказывает Павел Швец, созданы идеальные условия для выращивания винограда технических сортов (предназначенных для производства вина): местному известняку около 150 млн лет, температура воздуха не слишком жаркая и не слишком холодная. На данный момент все земли вокруг выкуплены, а стоимость земли в этом районе является самой высокой в Крыму и, возможно, в России.

Винодел придерживается особой философии выращивания винограда – минимальное вмешательство в процессы природы. Вместо химикатов с вредителями здесь борются... другие насекомые.

Ухаживая за виноградом, работники винодельни стараются максимально сохранить природную экосистему виноградника. В том числе, пищевую цепочку. И это не мешает использовать на виноградниках достижения современной техники.

Например, трактор для обработки саженцев винограда проходит не по каждой дорожке, а через одну. Это позволяет сохранить всю экосистему на половине дорожек, не утаптывая траву и землю. Раз в три года дорожки меняют – те дорожки, где ранее образовалась колея, получают время на полное восстановление.

На территории винодельни работает ресторан «Циклоп». Здесь можно не только попробовать вино UPPA WINERY, но и блюда авторской кухни. В ресторане всего 26 посадочных мест, и столик нужно бронировать заранее. Также заранее можно заказать экскурсию с дегустацией на винодельне. Стоимость экскурсии, в которую входит дегустация 4 видов вин и сет закусок, составляет 3 тыс. рублей с человека.

На винодельне Павла Швеца производится всего 50 тыс. бутылок вина (в 2018 г. было 39 наименований). Это вино можно встретить в популярных ресторанах Москвы и Петербурга. При желании, вино можно также приобрести в Севастополе и Крыму. Стоимость бутылки – от 1,6 т.р.

ЗОЛОТАЯ БАЛКА: НОВАЯ ИСТОРИЯ СТАРОГО ЗАВОДА

«Золотая Балка» входит в список крупнейших винодельческих хозяйств Крыма и Севастополя. Это и единственная из виноделен Крыма, мощности которой позволяют производить игристое под одноименной маркой исключительно из собственного винограда. С «Золотой Балкой» давно знакомы за пределами Севастополя и Крыма. Бутылка игристого этого производителя часто украшает новогодний стол семей в России и странах СНГ.

Но нынешняя «Золотая Балка» кардинально отличается от производителя игристых вин образца 2014 года. В 2015 году у завода сменился владелец, «Золотая Балка» взяла курс на стиль, актуальность, динамичность, качество. Если раньше завод специализировался на игристых винах, сейчас «Золотая Балка» предлагает целый ассортимент красных, белых и розовых «тихих» вин хорошего качества – и по очень доступной цене.

В 2016 году было открыто здание шампанерии «Золотая Балка»: в стильном здании располагается ресторан и магазин вин. В магазине, к слову, можно купить вина не только «Золотой Балки», но и других севастопольских производителей.

Еще одна новинка – теперь «Золотая Балка» производит игристые вина и по классической технологии (длительное брожение в бутылках). Ранее вина по этой технологии в России производились только заводами «Новый Свет» в Крыму и «Абрау-Дюрсо» в Краснодарском крае.

ВИННЫЙ КЛУБ «БЕЛЬБЕК»: ВИНОДЕЛЬНЯ С СЕМЕЙНЫМИ ЦЕННОСТЯМИ

Энергичный севастопольский винодел «современного типа» Сергей Бескоровайный создал свое винодельческое хозяйство «семейного» типа в 2012 году. Хозяйство выпускает линейку авторских вин под торговой маркой «Винный Клуб «Бельбек». Винодельня называется семейной неспроста – в делах активно участвует сын Сергея Михаил, который и проводил дегустацию для журналистов.

Свои первые брендовые вина «Бельбек» выпустил в 2013 году, а уже в 2014 и 2015 гг. отправил вина на конкурсы, судьями на которых выступали международные эксперты. Уже в 2015 г. «Бельбек» получил одну золотую (за мускат) и две серебряные медали.

Собственные виноградники «Бельбека», занимающие площадь 3,5 га, были заложены в 2014 году. Сейчас это вино лежит в бочках, и скоро «Бельбек» можно будет обоснованно назвать винодельней полного цикла. До этого момента Сергей Бескоровайный по необходимости приобретал виноград на соседних виноградниках.

Тем не менее, будь то собственный виноградник, или виноград, приобретаемый в соседнем хозяйстве — каждая ягода здесь находится под пристальным контролем и вниманием винодела. Виноград собирается только вручную, и самое главное — в нужный период времени (в момент максимальной фенольной зрелости винограда).

Процессы мацерации, ферментации и выдержки вина происходит при личном контроле и участии винодела, с применением современных методик и с использованием современного оборудования от известных мировых производителей.

ВИНОДЕЛЬНЯ ОЛЕГА РЕПИНА: ВИНА С ИМЕНЕМ И АВТОРИТЕТОМ

Олег Репин – один из самых именитых и авторитетных крымских виноделов. В год под этой маркой выпускается всего около 15 тыс. бутылок. Реализация вина идет в основном через рестораны и специализированные магазины. Половина бутылок продается в Крыму. Вино Олега Репина настолько популярно, что, как шутят в Крыму, найти его сложно даже у самого Олега Репина.

Сейчас виноградники Олега Репина занимают всего около 2 га. На них растет два сорта винограда – Каберне Совиньон и Сира. Такие сорта винограда, как Рислинг, Пино Нуар и Шенен Блан винодел докупает на других хозяйствах. Попробовав сами, рекомендуем: при возможности, обязательно попробуйте вино Рислинг от Олега Репина – одну из визитных карточек винодела. В отличие от многих других производителей, Репин делает это вино сухим, а не полусухим, сохраняя узнаваемый характерный аромат Рислинга.

Недавно Олег Репин купил еще 4 га земли. Здесь будет посажен виноград сорта Кокур. В результате тираж бутылок должен вырасти до 50 тыс. штук в год. Не исключено, что это позволит снизить стоимость готовой продукции под торговой маркой «Олег Репин». Сейчас такую бутылку можно купить в рознице от 2 тыс. рублей.

INKERMAN: ВИНО, ЗНАКОМОЕ ВСЕМ

«Инкерманкский завод марочных вин» (TM INKERMAN) - пожалуй, один из самых известных крымских производителей вина. Вина INKERMAN продаются по всей России, они доступны по цене и привлекательны по качеству.

Отправляясь на экскурсию на завод «Инкерман», не забудьте взять с собой теплую кофту – ходить придется по подвалам, температура в которых составляет +12 – 18°С. Подвалы завода – одна из главных его достопримечательностей. Площадь образованного в толще скалы «пещерного города» – 5,5 га. На выдержке в подвалах «Инкермана» одновременно может храниться до 15 млн. литров вин. Сегодня это один из крупнейших винных подвалов России.

Еще одна достопримечательность инкерманского завода – огромные дубовый бочки (буты) вместимостью до 20 тыс. литров вина. Буты сохранились на заводе еще с советских времен, и они прослужат еще около 20 лет (срок их годности – около 70 лет). Больше такая тара в России не производится. Помимо бутов, завод использует тысячи небольших дубовых бочек французского производства.

Вы когда-нибудь видели винопровод? Здесь он есть!

«УСАДЬБА ПЕРОВСКИХ»: ВИНОДЕЛЬНЯ С ИСТОРИЕЙ

Приехав на экскурсию в «Усадьбу Перовских», вы получаете больше, чем знакомство с винными традициями. Обязательно сходите на экскурсию по самой усадьбе: узнаете историю любви, одиночества, преданности своим идеям.

Винодельческое хозяйство «Усадьба Перовских» было основано еще в 1834 году Николаем Перовским, внебрачным сыном графа Разумовского. В 1834 году на землях Бельбекской долины Николаем Ивановичем Перовским были произведены обширные посадки винограда, и уже в 1846 году вина Перовского «вроде венгерских» обратили на себя внимание на Всероссийской выставке.

В 1889 году имение было продано торговцу южнобережными винами в Петербурге Фёдору Шталю, который заложил новые виноградники и построил дом с обширными винными погребами.

Общая площадь виноградников на данный момент составляет 240 га (из которых 15 Га посажено в 2016 году, а 20 Га – в 2017 году). Выращиваемые красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Каберне Фран. Белые: Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг.

Главная идея хозяйства – максимальное использование возможностей терруара, без перехода на капельное орошение.

СЕКРЕТЫ ВИНОДЕЛОВ

Мода на приставки «эко» и «био» не обошла стороной и мир виноделия. И главным «врагом» здесь оказалась сера. Так ли страшна эта добавка? Как рассказали «Вестнику АТОР» сами виноделы, ужасы серы, как и многих других попавших сейчас в опалу продуктов, сильно преувеличены.

Сера использовалась для обкуривания винных бочек еще древними греками. Сера в вине выступает консервантом, позволяющим, в том числе, вину зреть и сохранять правильный баланс кислотности. Все опрошенные виноделы отметили, что без применения этого консерванта вино превращается в уксус. А вы знали, что сера (часто в больших количествах) применяется для обработки сухофруктов? В данном случае она также играет роль консерванта, не позволяющего фруктам быстро испортиться.

Вино, даже очень хорошее, можно испортить неправильной его подачей. И первое, что нужно учитывать – это температурный режим. Белое и розовое вино будет идеально звучать при температуре около 9-11 градусов (его можно подержать пару часов в дверце холодильника), красное – около 20 градусов (его охлаждать не принято).

Красное вино – к мясу, белое – к рыбе и морепродуктам. Эта простая формула работает, но не всегда. Современные виноделы рекомендуют обращать внимание на вкусовые и ароматические оттенки вина.

Нередко красное легкое вино вполне возможно совместить с рыбой и морепродуктами. Главное правило – отсутствие правил. С любимой едой в бокале может быть любое любимое вино.  Универсальная закуска для любого вина – сыр. Единственный продукт, к которому невозможно подобрать вино – соленая рыба. Она придает вину металлический вкус. Соленую рыбу следует запивать томатным соком. После этого можно вновь пить вино.

Белое вино делают из белого винограда, красное – из красного. Откуда тогда берется розовое вино? Неправильное розовое делают просто – это смесь белого и красного. Но виноделы не рекомендуют пить подобные напитки.

Правильное розовое вино производится из красного винограда. Дело в том, что у всех сортов красного винограда (кроме Саперави) белый цвет мякоти. Вино краснеет от соприкосновения сока со шкуркой. Чем дольше шкурка находится в виноградном соке, тем темнее цвет вина. Розовому же вину необходимо совсем непродолжительное соприкосновение со шкуркой.

Красное вино продолжает выдерживаться и после того, как попало в бутылку. При правильном хранении, у хорошего красного вина нет срока годности. При этом правильное хранение предполагает темное нежаркое помещение. На бутылку не должны попадать прямые солнечные лучи. Саму бутылку лучше хранить в горизонтальном положении для постоянного соприкосновения вина и пробки. Таким образом, пробка со временем не ссыхается.

А вот белое и розовое вино хранить не рекомендуется. Лучше со временем оно не станет, а вот испортиться вполне может. Если вы купили бутылку хорошего белого вина, охладите его и поскорее выпейте в хорошей компании.

Во многих ресторанах, прежде чем наполнить вином из только что открытой бутылки бокалы гостей, дают вино попробовать. Это делается для того, чтобы гость мог убедиться, что оно не испорчено.

Как правильно дегустировать вино? Для начала, наполнив бокал, оцените вино визуально. Если оно имеет мутный цвет, то, скорее всего, вино «болеет». Далее эксперты рекомендуют, держа бокал за ножку, слегка покрутить его. Масляный след на стенках бокала говорит о хорошем качестве вина.  Затем оцените букет (аромат) вина, после чего можно сделать глоток. Покатайте вино во рту, оцените баланс кислотности и спиртуозности.

Что делать, если красное вино оказалось на одежде или скатерти? Самый быстрый и верный способ отстирать красное вино – это немедленно залить пятно кипятком (до высыхания пятна). Одежду, конечно, предварительно нужно снять.  Но этот «фокус» может не получиться только с вином Саперави. В отличие от всех других красных сортов винограда, у Саперави красная не только кожура, но и мякоть. Вино Саперави имеет очень насыщенный рубиновый цвет, который красиво играет бокале и он, скорее всего, навсегда останется на ткани, если попадет на нее.

НЕ-ВИННЫЕ ГРАНИ СЕВАСТОПОЛЯ

Даже если вы приехали в Севастополь с эногастрономическими целями, ограничиться одними дегустациями просто не получится. Севастополь – одна из самых популярных экскурсионных точек в Крыму. Приехав в город, обязательно отправьтесь как минимум в два знаковых места – Малахов курган и в древний город Херсонес.

Малахов курган расположен на Корабельной стороне города. Место играло важнейшую роль в обороне города в период двух войн (обороны Севастополя 1854 – 1855 гг. и в 1941 – 1942 гг.). Это памятник отваги, самоотверженности, преданности русского народа.

Сейчас Малахов курган представляет собой мемориальный комплекс, на территории которого расположено более 20 памятников и памятных обозначений. Приехав на Малахов курган, обязательно купите экскурсию по мемориальному комплексу, а затем прогуляйтесь по парку, который был посажен после Великой Отечественной войны, и его главной аллее – аллее Дружбы народов.

Попасть на курган можно двумя способами, но лучше воспользоваться центральным входом (ворота-пропилеи) и подняться по лестнице. Поднявшись, не забудьте обернуться назад – отсюда открывается прекрасный вид на центральную часть города и Севастопольскую бухту.

Если Малахов курган – это памятник российского патриотизма, то Херсонес – это история античная. Каждый, кто хоть раз бывал в Севастополе, обязательно приезжал сюда на экскурсию. Но если вы давно не были в городе и увидите Херсонес сейчас, вы будете приятно удивлены.

В прошлом году фонд «Моя история» и музей-заповедник «Херсонес Таврический» инициировали проект проведения комплекса работ по благоустройству и приспособлению территории музея-заповедника. Благодаря фонду, на территории древнего города появились удобные для осмотра дорожки, интерактивные экраны для самостоятельного изучения информации об объектах показа.

Работа по благоустройству еще не окончена.

Севастополь – приморский город, и, если вы приедете сюда летом, винно-гастрономический отдых удастся прекрасно совместить с пляжным. Активным туристам будут интересны водные виды спорта, заниматься которыми можно на многих пляжах города. Это сап-сёрфинг, винд-сёрфинг и т.д.

Наша рекомендация: обязательно попробуйте в Севастополе дайвинг! Подводный мир Черного моря не менее интересен, чем надводный.

Погрузиться можно в Казачьей бухте, где представители дайв-клуб «Матерые бобры» научат этому любого желающего. Кстати, погружаться можно и с детьми. Официально, ребенок может погружаться с инструктором с 8 лет, но эксперты клуба «Матерые бобры» рекомендуют начинать с 10 лет. В этом случае ребенок более разумно следует инструкциям.

Перед погружением все проходят инструктаж. Он длится около 30 минут. Вас научат правилам поведения под водой, всем необходимым знакам, а также справляться с внештатными ситуациями.

Затем вам выдадут костюмы и баллоны, помогут все это надеть. Время путешествия под водой составляет от 45 мин до 1,5 ч. (один баллон). Стоимость – 2,5 тыс. р. за погружение. В стоимость включено видео – прекрасная возможность поделиться яркими впечатлениями с друзьями.

Анна Бирюкова, корреспондент «Вестника АТОР»

Фото: Павел Корсун

Еще больше интересных материалов от АТОР - в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Читать новости можно, подписавшись на Instagram-аккаунт Ассоциации туроператоров, на канал АТОР в Telegram или на обновления нашей странички в Facebook.

Бесплатные онлайн-курсы, вебинары и электронные каталоги туроператоров вы найдете в "Академии АТОР".

Актуальные СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ туроператоров по турам за рубеж и по России смотрите в разделе СПО портала АТОР.